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如果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的瑪奇哈朵咖啡。

這主要是緣于制作單份意式咖啡與制作雙份意式咖啡所用的濾碗不同。比較一下就能清楚明白：單杯份的濾碗容積小，側(cè)壁是傾斜的，底部濾網(wǎng)的面積基本上是雙杯份的一半，而雙杯份濾碗的容積較大，側(cè)壁基本是直的，因此單杯份濾碗流出的咖啡量就減少一半。

從此以后咖啡種植的秘密一傳十、十傳百，成為公開的秘密。

4、一杯意式咖啡的萃取時(shí)間應(yīng)該是多少？

在上個(gè)世紀(jì)初，意大利人又發(fā)明了拉桿式咖啡機(jī)（另一說法是法國人發(fā)明了這種咖啡機(jī)，并把專利賣給了意大利人）。這種咖啡機(jī)可以制作出口感優(yōu)良的咖啡，不過，如果沒有20年的工夫，是很難真正掌握這種機(jī)器的操作訣竅的。因此，在當(dāng)時(shí)的意大利，“咖啡匠”（Barista）成為了社會(huì)地位不很高但卻極為難得的工匠。

平盤式刀片：

蛋白質(zhì)

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18世紀(jì)浸泡系統(tǒng)（Infusion system）于法國

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一、藍(lán)山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風(fēng)味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘 焙。

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