泉州豐澤區(qū)果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

食品雕刻的常用原料

點(diǎn)在構(gòu)成中具有集中、吸引視線的功能。

5、白菜、圓蔥：這兩個(gè)品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。

2、刀具：大、中、小三把圓口刀，平口刀

4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線

（4）鏤空雕：鏤空雕就是將原料剜穿成為各種透空花紋圖形的雕刻方法。如“西瓜燈”的制作過程為：先在瓜皮上畫出圖形，再用刀具將圖上不要的部分剜去成透空狀，去掉瓜瓤，擺在另外雕刻好的燈臺上或吊起，里面點(diǎn)上彩燈或蠟燭燈即可。

西式“點(diǎn)、線、面”擺盤技巧

5、附加內(nèi)容不要過多

（1）橫刀手法：橫刀手法是指右手四指橫握刀把，拇指貼于刀刃的內(nèi)側(cè)，在運(yùn)刀時(shí)，四指上下運(yùn)動，拇指則按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作后，拇指自然回到刀刃的內(nèi)側(cè)。

食品雕刻的方法

教師可以搜集一些食品雕刻的圖片，在課堂中進(jìn)行欣賞和交流。通過欣賞食品雕刻的相關(guān)圖片，不僅可以提高中小學(xué)生學(xué)習(xí)雕刻的興趣，而且還能使學(xué)生意識到，普通原料也能雕刻出精美的作品來，美是可以用我們的雙手來創(chuàng)造出來的。并且還能讓學(xué)生意識到食品雕刻在我們生活中的作用。

3、食材紋理和材質(zhì)一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、干燥對粘稠等

（2）通過雕刻實(shí)踐，初步學(xué)會食品雕刻的一般方法。

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