泉州泉港區(qū)雕刻與擺盤(pán)裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

（4）劃：是指在雕刻的物體上，劃出所構(gòu)思的大體形態(tài)、線(xiàn)條，具有一定的深度，然后再刻的一種刀法。

1、知識(shí)與技能目標(biāo) ：

（6）畫(huà)：畫(huà)這一刀法，在對(duì)雕刻大型的浮雕作品較為適用，它是在平面上表現(xiàn)出所要雕刻的形象的大體形狀、輪廓。

設(shè)計(jì)返璞歸真的回歸思潮散布到各個(gè)角落，縱觀近年來(lái)國(guó)際菜肴出品的流行趨勢(shì)，無(wú)不突出最本真的“點(diǎn)線(xiàn)面”精髓。

1、原料

2、過(guò)程與方法

食品雕刻的工具沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)格和式樣，它是廚師根據(jù)實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)作品的具體要求，自行設(shè)計(jì)制作的，由于不同地區(qū)的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設(shè)計(jì)上也有所不同。這里就常見(jiàn)工具介紹如下。

學(xué)習(xí)方式的改變是新課程改革的目標(biāo)之一。倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)，讓學(xué)生通過(guò)觀察、動(dòng)手實(shí)踐等，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力動(dòng)手能力以及創(chuàng)新能力等，學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行合作學(xué)習(xí)，喚醒學(xué)生的學(xué)習(xí)意識(shí)、挖掘?qū)W生的潛能，調(diào)動(dòng)其積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的精神。 教學(xué)過(guò)程

立體式擺盤(pán)：

如今中餐廳的傳統(tǒng)菜品也漸漸重視擺盤(pán)效果，說(shuō)明擺盤(pán)的好壞直接影響客人的食欲，所以擺盤(pán)的技巧也是一名廚師所要必備的技能之一，不可懈怠。

（6）畫(huà)：畫(huà)這一刀法，在對(duì)雕刻大型的浮雕作品較為適用，它是在平面上表現(xiàn)出所要雕刻的形象的大體形狀、輪廓。

面是體的表面，它受線(xiàn)的界定，具有一定的形狀。面有幾何形、有機(jī)形、偶然形等。

食品雕刻品種繁多，其應(yīng)用范圍也很廣泛，無(wú)論是富有情致的家庭餐飲上，還是在氣憤熱烈的社交盛宴中，也無(wú)論是拼盤(pán)還是熱菜，只要應(yīng)用的得當(dāng)，它都能一展風(fēng)采，使人在飽享口福之樂(lè)的同時(shí)，對(duì)它留下深刻的印象。食雕作品用于拼盤(pán)中時(shí)，其作品主要是裝飾和點(diǎn)綴，或以次彌補(bǔ)某些花色拼盤(pán)在造型等方面的缺點(diǎn)。比如“孔雀拼盤(pán)”就是如此，孔雀身體和羽毛由各色菜肴拼擺而成，而孔雀頭則用食品雕刻而成，這兩者結(jié)合，盤(pán)中活脫脫一制孔雀便呼之欲出了。食雕作品用作拼盤(pán)中裝飾和點(diǎn)綴時(shí)，通常都這樣安排，即將雕刻件置于拼盤(pán)中央，構(gòu)成對(duì)稱(chēng)中心，或?qū)⒌窨碳�置于拼盤(pán)兩側(cè)或一側(cè)，構(gòu)成對(duì)稱(chēng)軸線(xiàn)。這樣的布局呢功能給人以整齊，協(xié)調(diào)的感覺(jué)。配置拼盤(pán)時(shí)應(yīng)注意的是，食雕裝飾或點(diǎn)綴應(yīng)盡可能與整個(gè)拼盤(pán)在內(nèi)容、風(fēng)味或意義上有所聯(lián)系，以反映整個(gè)拼盤(pán)的完整性和一致性。另外，無(wú)論是供食用的，海是純作點(diǎn)綴或裝飾，食雕作品都應(yīng)以原料本色為主，盡量避免使用人造色素。

1．零雕組裝可分為以下幾種組合拼裝技法。

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