泉州安溪縣咖啡師是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

栽培上乘咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格：陽(yáng)光、雨量、土壤、氣溫等等，都會(huì)影響到咖啡的品質(zhì)。咖啡生長(zhǎng)的故鄉(xiāng)，是以赤道為中心、南北緯25度之間的環(huán)狀地帶。這是最適合栽種咖啡的區(qū)域，即所謂“咖啡帶”（Coffee Belt）。

沖煮頭除了外部的金屬外，在內(nèi)部還有密封圈、分水篩、濾網(wǎng)等，這些都是確保水能夠均勻的通過(guò)咖啡粉所必要的。因?yàn)闆_煮頭是影響水溫的關(guān)鍵所在，所以很多廠家都在潛心研發(fā)自己的技術(shù)。

1570年，土耳其軍隊(duì)圍攻維也納，失敗撤退時(shí)，有人在土耳其軍隊(duì)的營(yíng)房中發(fā)現(xiàn)一口袋黑色的種子，誰(shuí)也不知道是什么東西。一個(gè)曾在土耳其生活過(guò)的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開(kāi)了第一家咖啡店。16世紀(jì)末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過(guò)意大利開(kāi)始大規(guī)模傳入歐洲。相傳當(dāng)時(shí)一些天主教人士認(rèn)為咖啡是“魔鬼飲料”，慫恿當(dāng)時(shí)的教皇克萊門(mén)八世禁止這種飲料，但教皇品嘗后認(rèn)為可以飲用，并且祝福了咖啡，因此咖啡在歐洲逐步普及。

卡布奇諾應(yīng)使用新鮮全脂牛奶制作，其所含的脂肪可提高咖啡的口感。

冷的濃縮咖啡機(jī)

1845補(bǔ)償式虹吸壺（Compensation siphon）奧地利

星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，最后是一層不超過(guò)半厘米的冷的牛奶泡沫。

大約是在1720-1723年之間，法國(guó)海軍軍官加布里埃爾-馬提厄-德-克利奉命到馬提尼拉島（Matinique）駐扎。在離開(kāi)巴黎上任前，他設(shè)法搞到了一些咖啡樹(shù)苗，決定把它帶回馬提尼克島上。他做了兩次嘗試，才成功地把咖啡樹(shù)苗帶到馬提尼克島上。他將樹(shù)苗保存在甲板上一個(gè)帶孔的玻璃箱內(nèi)。玻璃箱不但能夠防止海水沖濺到樹(shù)苗，也能起到保溫的作用。在德克利的日記記載中，他所乘坐的船只多次遭到海盜和暴風(fēng)雨的襲擊。船上還有一個(gè)人因?yàn)榧刀仕�而企圖破壞他的咖啡樹(shù)苗，在一次爭(zhēng)斗中甚至折斷了一根枝條。最后還由于船只擱淺，淡水不足，他用自己僅有的一點(diǎn)飲用水來(lái)澆灌樹(shù)苗。在經(jīng)歷過(guò)無(wú)數(shù)的磨難之后，德克利終于成功地保護(hù)了這幾棵樹(shù)苗。

制作濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)

咖啡的最佳拍檔奶制品

奶泡的來(lái)源？蛋白質(zhì)受熱變性形成泡沫

卡布奇諾（Gappuccino/Cappuccino Coffee） 20世紀(jì)初期，意大利人阿奇布夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)的同時(shí)，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡�？ú计嬷Z是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時(shí)咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會(huì)的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。 特濃咖啡的濃郁口味，配以潤(rùn)滑的奶泡；頗有一些汲精斂露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香氣，新一代咖啡族為此而心動(dòng)不已。 它有一種讓人無(wú)法抗拒的獨(dú)特魅力，起初聞起來(lái)時(shí)味道很香，第一口喝下去時(shí)，可以感覺(jué)到大量奶泡的香甜和酥軟，第二口可以真正品嘗到咖啡豆原有的苦澀和濃郁，最后當(dāng)味道停留在口中，你又會(huì)覺(jué)得多了一份香醇和雋永……一種咖啡可以喝出多種不同的獨(dú)特味道，不覺(jué)得很神奇嗎？第一口總讓人覺(jué)得苦澀中帶著酸味，大量的泡沫就像年輕人輕挑的生活，而泡沫的破滅和那一點(diǎn)點(diǎn)的苦澀又像是夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)的沖突。最后品嘗過(guò)生活的悲喜后，生命的香醇回甘卻又讓人陶醉…… 這就好像正值青春期的青少年一般，在享受過(guò)童稚、美好的時(shí)光后，便要開(kāi)始面對(duì)踏入成人世界的沖擊，真正嘗到人生的原味除了甘甜之外，還有一份苦澀。

研磨過(guò)細(xì)

是的！

醫(yī)生提醒，切忌在空腹時(shí)喝咖啡，因?yàn)榭Х葧?huì)刺激胃酸分泌，尤其是有胃潰瘍的人更應(yīng)謹(jǐn)慎�？Х茸鳛橐环N飲品，飲用時(shí)，要根據(jù)個(gè)體情況適可而止，總的來(lái)說(shuō)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中還是強(qiáng)調(diào)均衡飲食而少用辛辣刺激食物。

咖啡的酸度不是酸堿度中的酸性或酸臭味，也不是進(jìn)入胃里讓人不舒服的酸。在沖調(diào)咖啡時(shí)，酸度的表現(xiàn)是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發(fā)展出酸度清爽的特殊口味，是高級(jí)咖啡必備的條件。

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