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安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。以火腿佐味、冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。特色菜有:葫蘆鴨子、符離集燒雞。

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（二）單點(diǎn)品：傳統(tǒng)式的日本料理，通常以各種不同的烹調(diào)方式區(qū)分，諸如：油炸類（揚(yáng)物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。

（三）壽司：包含平常常見的手卷、握壽司，花壽司等等。

石燒即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。

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掐菜綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜。

酸藕用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜。

(一)漬物

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赤清酒味道與清酒一樣，只是顏色發(fā)紅，適宜做菜用。

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