秦鎮(zhèn)米皮
培訓(xùn)內(nèi)容
鹵制湯料制作、米皮的手工制作、紅油制作、其他輔助材料的制作。
課程安排
1、鹵水料包的配比及制作。
2、秦鎮(zhèn)米皮原料的選擇與處理。
3、制作秦鎮(zhèn)米皮，要掌握好淘米、蒸制、調(diào)味三個環(huán)節(jié)，其中蒸制、調(diào)味為關(guān)鍵。
4、紅油的制作。
5、面皮材料的搭配。

6、原材料后期儲存與處理。

陜西西安秦鎮(zhèn)米皮、調(diào)味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、武都米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等。其中“文縣米皮、武都米皮”較為獨特。