梅縣腌面


課程內(nèi)容

1：面條制作
第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、水、蔥香油、雞蛋等食材食材制作面條。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握和面、揉面；然后再學(xué)習(xí)如何操作壓面機(jī)來切制面條。
2：香油制作
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用大蒜、香蔥、調(diào)和油等食材熬制蔥香油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制方法、技巧、時(shí)間、火候控制等知識(shí)。
3：高湯制作
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制梅縣腌面湯料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。
4：原料處理/腌制
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)豬肝、瘦肉、粉腸的處理、切制、腌制等知識(shí)。
5：蒜蓉醬制作
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒、西紅柿、大蒜、蠔油、雞精、白糖等食材制作蒜蓉醬。
6：拌制面條
第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何拌制面條。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握燙面手法、技巧、火候控制、時(shí)間、拌制等知識(shí)。
7：煮湯裝碗
第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何煮豬肝瘦肉枸杞葉湯。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮湯火候、時(shí)間等知識(shí)。