福州果蔬食雕藝術是福州果蔬食雕藝術培訓學校的重點專業(yè)，福州果蔬食雕藝術培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

（8）摳：摳是指使用各種插刀在雕刻作品的特定位置時，摳除多余的部分而言。

食品雕刻的工具沒有統(tǒng)一的規(guī)格和式樣，它是廚師根據(jù)實際操作的經(jīng)驗和對作品的具體要求，自行設計制作的，由于不同地區(qū)的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設計上也有所不同。這里就常見工具介紹如下。

（三）基礎知識簡介

零雕組拼可采用對接、安插、粘連、鑲嵌、擺放等技巧進行組拼整裝，如：對接，可用于大型的龍頭、龍尾及龍爪，采用竹筷、牙簽等進行對接相連，使整個龍身造型完整大氣；安插：主要用于大型的禽鳥羽翅、丹冠、腿爪的安裝；粘連：可用502瞬間粘合劑或能直接粘住原料的膠水，使零雕部件粘接在特定的位置上進行組裝的技巧；

食品雕刻就是把各種具備雕刻性能的可食性原料,通過特殊的刀法,加工成形狀美觀,吉慶大方,栩栩如生,具有觀賞價值的"工藝"作品。食品雕刻花樣繁多，取材廣泛，無論古今中外，花鳥魚蟲，風景建筑，神話傳說，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用藝術的形式表現(xiàn)出來。

4、評價結果:學生完成任務之后，教師要展示其作品，進行討論、總結、評比，使教材內(nèi)容得到進一步的強化。各小組學生代表要依次對完成的任務發(fā)表見解，其他小組提問或發(fā)表自己的看法，由老師或小組負責人進行總結，最后由老師評價．評價包括學生對知識的掌握程度、運用知識解決新問題的能力以及學生在活動中的表現(xiàn)等，注意多褒獎，少貶低，以激發(fā)學生進行下一輪學習的興趣。

根據(jù)素質(zhì)教育的要求和新課改的精神，我確定教學目標如下：

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（2）縱刀手法：縱刀手法是指四指縱握刀把，拇指貼于刀刃內(nèi)側(cè)。運刀時，腕力從右至左勻力轉(zhuǎn)動。

3、食材紋理和材質(zhì)一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、干燥對粘稠等

（三）基礎知識簡介

2．零雕組拼整裝的技巧。

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1、選擇餐具要符合食物特性

混合擺盤：

（三）基礎知識簡介

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