福州果蔬食雕藝術是福建華南廚師培訓學校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

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在食品雕刻過程中，執(zhí)刀的姿勢只有隨著作品不同形態(tài)的變化而變化，才能表現(xiàn)出預期的效果，符合主題的要求，所以，只有掌握了執(zhí)刀的方法才能運用各種刀 法雕刻

關于食品雕刻 零雕組裝。其實很多非常好看的雕刻作品。都是用零雕而組裝起來的。各種非常精彩的雕刻。看起來好像是混然一體。但實際上運和了多種原料。和多種雕刻手法。因為如果僅僅是使用一種原料進行雕刻。如南瓜 蘿卜等。就會顯得比較單調(diào)。而采用多種原料雕刻再把他們整拼起來。不僅使得雕刻作品更大氣。而且還巧妙和搭配。使雕刻的作品無論在大小長短等因素里。都會非常的完美 所謂的零雕組裝，就是利用一種或多種原料雕刻成整部件和零部件，然后集中組裝拼接成完整形體的過程。這個過程也叫零雕整拼（或組合雕）。

食雕作品用于熱菜中時，配制方法除了將雕刻件置于熱菜中央，四周圍以菜肴外，還可通過立雕或模具切雕雕出多個小作品置于菜盤四周作圍邊形。前者一般適用湯汁較少的菜肴，后者則無這方面的限制。飲食作品與熱菜配合，也要注意彼此在色澤、命題等上的一致和和諧，使之有相得益彰的效果。如果是大型宴會或酒會，除了可在拼盤和熱菜中有食雕作品作些裝飾和點綴外，還可另外雕些大型作品，置于主席和其他席面上，不僅藉此烘托宴會隆重、熱烈的氣氛，而且使整個宴會獲得一種特殊的意趣，令人賞心悅目，興致倍增。

放射狀擺盤：

（四）教師示范操作制作大麗花（老師制作，學生觀察，默記操作過程）

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（1）在食品雕刻的過程中，體驗勞動，感受勞動，熱愛勞動。

在選擇食品雕刻儀器的原料時，注意以下幾條原則就可以了。1、要根據(jù)雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。2、要根據(jù)季節(jié)來選擇原料，因蔬菜原料的季節(jié)性很強。

（2）刻花辨

4、馬鈴薯、紅薯：質(zhì)地細膩、可以刻制花卉和人物。

（2）通過雕刻實踐，初步學會食品雕刻的一般方法。

（1）旋：旋的刀法多用于各種花卉的刻制，如月季、玫瑰、馬蹄蓮、牡丹花等。

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食品雕刻的工具沒有統(tǒng)一的規(guī)格和式樣，它是廚師根據(jù)實際操作的經(jīng)驗和對作品的具體要求，自行設計制作的，由于不同地區(qū)的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設計上也有所不同。這里就常見工具介紹如下。

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