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（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。

7、日本料理的最大特點是以魚、蝦、貝類等海鮮品為烹飪主料，味鮮帶咸，有時稍帶甜酸和辣味。

云丹醬中國叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，剁開后吃里面黃色的子，即海膽的卵巢。經(jīng)腌制加工成的醬即海膽醬。

金槍魚日本、臺灣稱為鮪魚，香港稱為吞拿魚，大陸叫做金槍魚，實際上都是一種魚。

國內目前較常見的刺身種類有:紅魯魯、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產(chǎn)的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。

米，壽司醋，魚。

65先碗，即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚花頭遍湯作，清澈見底，口味清淡。

丁字麩是豆制品中的一種。

赤清酒味道與清酒一樣，只是顏色發(fā)紅，適宜做菜用。

紋蛤海中一種表面帶有青紋的貝類。

以上是調味料的大致說明，同樣是發(fā)酵而成調味料，中國和日本的用法已經(jīng)不同。如前所述，日本菜中調味料的使用是為了把材料原味的淡味更充分的牽引出來，而中國料理是為了增加美味而使用調味料。

昆布汁一般指放入適量海帶煮的水，比較常用于鍋類菜。

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