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說(shuō)這是一名至理名言，的確一點(diǎn)也不過(guò)分�？梢哉f(shuō)，如果沒(méi)有好的拼配技術(shù)，無(wú)論把咖啡豆烘到多深，甚至烘成焦炭，也不能彌補(bǔ)口味的不足。而成為焦碳的咖啡豆中的香味成分也幾乎完全消失了，制作出來(lái)的咖啡只剩下焦糊的味道。

一臺(tái)優(yōu)質(zhì)的咖啡磨是絕對(duì)必要的，這上面不能省錢。

兒童不宜喝咖啡�？Х纫蚩梢耘d奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng),干擾兒童的記憶,造成兒童多動(dòng)癥；

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但是，這兩個(gè)國(guó)家的意式咖啡銷售與意大利本國(guó)市場(chǎng)又不同：在意大利，添加牛奶的花式咖啡的銷售只占所有咖啡銷售的5%；而在澳大利亞和新西蘭則占到了98%。此外，澳大利亞和新西蘭的人均咖啡機(jī)占有量?jī)H次于意大利，每850人就有一臺(tái)咖啡機(jī)。相比較而言，在美國(guó)每20000人才有一臺(tái)咖啡機(jī)。美國(guó)的咖啡廳有40%以上是連鎖店，而在澳大利亞和新西蘭，不到6%的咖啡廳屬于不同的連鎖店。而且加盟連鎖咖啡廳并沒(méi)能幫助提高意式咖啡的制作品質(zhì)。

進(jìn)入2014年3月下旬，在咖啡種植面積和產(chǎn)量占中國(guó)99%以上的云南省，咖啡采收接近尾聲。受國(guó)際市場(chǎng)影響，在經(jīng)歷兩年多的“價(jià)格寒冬”后，2014年咖啡豆收購(gòu)價(jià)飆升，從每公斤13元漲到25元。

意式咖啡的加工與滴濾咖啡完全不同，可以說(shuō)沒(méi)有哪一種咖啡豆能夠具備意式咖啡所要求的基本口味特點(diǎn)。因此，意大利的傳統(tǒng)咖啡企業(yè)所加工的意式咖啡都是通過(guò)幾種不同口味的咖啡豆拼配而成的。因此有人說(shuō)：“Espresso is blended，not roasted�！保ㄒ馐娇Х仁瞧闯鰜�(lái)的，不是烘出來(lái)的）。

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德國(guó)人發(fā)明的沖煮方法。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把咖啡磨粉后，放在一個(gè)漏斗里或者再加層濾紙，上面澆上熱水（理想水溫90C到95C之間），由于地球引力作用，咖啡就從底下流出來(lái)�？Х鹊牧客ǔＪ�7~10克粉可以做大約120ml的一杯。

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丹寧酸

1683維也納（Vienna）考爾歇茨基（Kolschitzky）

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