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以上是調味料的大致說明，同樣是發(fā)酵而成調味料，中國和日本的用法已經不同。如前所述，日本菜中調味料的使用是為了把材料原味的淡味更充分的牽引出來，而中國料理是為了增加美味而使用調味料。

浙江菜系由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。鮮嫩軟滑，

1、桌袱料理

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75定食，即套餐，里面一般有米飯，主菜，醬菜，味噌汁，沙拉

昆布日本人把海帶叫做昆布，專門用來煮湯調味的一種帶有梗部的海帶塊。

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四川菜系有成都、重慶兩個流派。以味多、味廣、味厚、味濃著稱。特色菜有:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅。

天重汁天重是外來語用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重汁。

昆布汁一般指放入適量海帶煮的水，比較常用于鍋類菜。

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