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剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動(dòng)作。

就采摘本身來(lái)講，有兩種方式：一種是成片采摘，也叫剝摘法，就是在園子里走一趟就把所有的豆子都摘完，成片采摘還分為人工采摘及機(jī)械剝摘；另外一種是有選擇的采摘，稱為選摘法，也就是以810天為間隔，在樹(shù)間走幾次而且只摘那些已熟透的紅色漿果。選摘法比剝摘法費(fèi)用高，勞動(dòng)量大，一般只用于阿拉比卡種，尤其是那些需要經(jīng)過(guò)水洗的阿拉比卡豆。所摘的咖啡豆的數(shù)量取決于多種因素，最顯而易見(jiàn)的就是樹(shù)的高矮和農(nóng)場(chǎng)或種植園的布局。一般的農(nóng)場(chǎng)平均每個(gè)采摘工一天能摘50100公斤。可是這些重量中只有20%是真正的咖啡豆，因此平均每個(gè)采摘工只能摘1020公斤咖啡豆�？Х榷寡b在標(biāo)準(zhǔn)重量為4560公斤的袋子里。因此，一個(gè)工人需要36天的時(shí)間才能裝滿一袋。

摩卡壺分為上下兩部分，水放在下半部分煮開(kāi)沸騰產(chǎn)生蒸氣壓力；滾水上升，經(jīng)過(guò)裝有咖啡粉的過(guò)濾壺；當(dāng)咖啡流至上半部時(shí)，將火關(guān)小，如果溫度太高會(huì)使咖啡產(chǎn)生焦味。

說(shuō)這是一名至理名言，的確一點(diǎn)也不過(guò)分�？梢哉f(shuō)，如果沒(méi)有好的拼配技術(shù)，無(wú)論把咖啡豆烘到多深，甚至烘成焦炭，也不能彌補(bǔ)口味的不足。而成為焦碳的咖啡豆中的香味成分也幾乎完全消失了，制作出來(lái)的咖啡只剩下焦糊的味道。

維也納冰咖啡

咸味【Briny】：咖啡沖泡后，若是加熱過(guò)度，將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。

干燥：可利用陽(yáng)光暴曬，讓果實(shí)干燥，或者采用烘干機(jī)干燥。在濕度達(dá)到12%的時(shí)候放入地窖儲(chǔ)存。

清洗粘膜：再次將咖啡豆放在水泥溝中，用水清洗咖啡豆表面的粘膜。

芳醇【Mellow】：用來(lái)形容中酸度平衡性佳的咖啡。

溫和【Mild】：用來(lái)形容某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味，用來(lái)指除巴西以外的所有高原咖啡。

對(duì)于家用而言，咖啡機(jī)可以（相對(duì)）差一些，但是咖啡磨一定不能湊合。在購(gòu)買家用咖啡機(jī)之前，首先要下決心購(gòu)買一個(gè)好的咖啡磨。從國(guó)外市場(chǎng)了解到，家庭使用Rancilio公司的Silvia咖啡機(jī)的人很多。但是他們通常在購(gòu)買這一咖啡機(jī)之后，都要加裝一個(gè)溫控裝置。這個(gè)裝置該生產(chǎn)商是不提供的，購(gòu)買者一般都是自己制作。

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