泉州永春縣果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

4.插刀手法：插刀手法與執(zhí)筆手法大致相同，區(qū)別是小指與無(wú)名指必需按在原料上，以保證運(yùn)刀準(zhǔn)確，不出偏差。

西式“點(diǎn)、線、面”擺盤(pán)技巧

（1）整雕：整雕就是用一塊原料雕刻成一個(gè)具體完整形體的作品。其特點(diǎn)是整體性和獨(dú)立性強(qiáng)，形態(tài)逼真，無(wú)須其它物體的支撐和陪襯，獨(dú)立表現(xiàn)其完整的形態(tài)，具有較高的欣賞價(jià)值。

（4，模型刀：模型刀是根據(jù)各種動(dòng)植物的形象，用薄鐵片或銅片制成各種形狀的模型。

4、評(píng)價(jià)結(jié)果:學(xué)生完成任務(wù)之后，教師要展示其作品，進(jìn)行討論、總結(jié)、評(píng)比，使教材內(nèi)容得到進(jìn)一步的強(qiáng)化。各小組學(xué)生代表要依次對(duì)完成的任務(wù)發(fā)表見(jiàn)解，其他小組提問(wèn)或發(fā)表自己的看法，由老師或小組負(fù)責(zé)人進(jìn)行總結(jié)，最后由老師評(píng)價(jià)．評(píng)價(jià)包括學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度、運(yùn)用知識(shí)解決新問(wèn)題的能力以及學(xué)生在活動(dòng)中的表現(xiàn)等，注意多褒獎(jiǎng)，少貶低，以激發(fā)學(xué)生進(jìn)行下一輪學(xué)習(xí)的興趣。

2018年泉州永春縣果蔬食雕藝術(shù)培訓(xùn)

色彩搭配協(xié)調(diào)自然，由整雕刻組裝件拼組而成，其構(gòu)思實(shí)屬零雕組裝的典范。又如“鳳凰展翅”、“雄鷹展翅”等作品，要求突出它們展翅時(shí)的姿態(tài)，但選料上就受到原料大小、高低、長(zhǎng)短的局限，所以必須采用整體雕形體加零雕部件的組合拼裝技巧進(jìn)行創(chuàng)作。如先整體雕刻出“鳳凰”、“雄鷹”的頭、頸、身、尾及腿爪，再分別單獨(dú)取料雕刻出展翅飛翔的翅膀通過(guò)對(duì)接、安插、鑲嵌等技巧進(jìn)行組裝在整體部件身上。常見(jiàn)的雕刻作品有“花瓶”、“迎賓花籃”、“水果提籃”、“梅花鸚鵡”、“天鵝”、“白鷺高飛”等，在創(chuàng)作時(shí)，大多需要采用零雕整拼的技法進(jìn)行組合。

反思總結(jié)：本活動(dòng)可以增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，女生做的都很好，但是3個(gè)男生稍差，要多鼓勵(lì)！

③．純整雕形體的組合技巧手法：其特點(diǎn)是各自獨(dú)立，又自成整體的組合裝配，例如象“群象嬉戲”、“群鹿奔逐”、“金魚(yú)戲水”等作品都采用單獨(dú)零雕（獨(dú)立整雕），將各種不同形態(tài)的大象、大鹿、小鹿、金魚(yú)分別獨(dú)立雕刻出各自獨(dú)立的整體形象，然后根據(jù)主題意進(jìn)行組合搭配，再配以花木、水草陪襯點(diǎn)綴，力求使整個(gè)作品題意相稱、形象生動(dòng)、自然有趣，給人以意趣昂然的生機(jī)活力。

中式擺盤(pán)也可以如此美妙!

在幾何學(xué)上，點(diǎn)只有位置，沒(méi)有面積。

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食品雕刻就是把各種具備雕刻性能的可食性原料,通過(guò)特殊的刀法,加工成形狀美觀,吉慶大方,栩栩如生,具有觀賞價(jià)值的"工藝"作品。食品雕刻花樣繁多，取材廣泛，無(wú)論古今中外，花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，風(fēng)景建筑，神話傳說(shuō)，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用藝術(shù)的形式表現(xiàn)出來(lái)。

5、白菜、圓蔥：這兩個(gè)品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。

3、紅菜頭：又稱血疙瘩，由于色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。

2、刀具：大、中、小三把圓口刀，平口刀

3、掌握常用的刀法：切、削、刻、戳、旋

2018年泉州永春縣果蔬食雕藝術(shù)培訓(xùn)

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