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五味:甘、甜、酸、苦、辣。

2018年泉州洛江區(qū)日本料理培訓(xùn)2018年泉州洛江區(qū)日本料理培訓(xùn)

日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準(zhǔn)確應(yīng)該是用五感來(lái)品嘗的料理。即：眼-視覺(jué)的品嘗；鼻-嗅覺(jué)的品嘗；耳-聽(tīng)覺(jué)的品嘗；觸-觸覺(jué)的品嘗；自然還有舌-味覺(jué)的品嘗。然后說(shuō)到能?chē)L到什么味道，首先是五味。五味可能同中國(guó)料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需考慮營(yíng)養(yǎng)均衡。日本料理由五種基本的調(diào)理法構(gòu)成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國(guó)料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節(jié)感濃郁的素材以五味（實(shí)為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來(lái)。）、五色、五法為基礎(chǔ)，用五感來(lái)品嘗的料理。

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紫菜一張，對(duì)折分成兩片。取其中半片，仔細(xì)看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個(gè)比手心略小的飯團(tuán)，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開(kāi)。手如果覺(jué)得粘，可以沾些清水潤(rùn)手。

日本料理的另一特色是善于利用當(dāng)令、當(dāng)?shù)氐氖巢�，尤其是海產(chǎn)類(lèi)在日本料理中占了舉足輕重的一席地位，同時(shí)海產(chǎn)類(lèi)也是季節(jié)性極強(qiáng)的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。

源自室町時(shí)代(約十四世紀(jì))，是日本理法制度下的產(chǎn)物�，F(xiàn)在正式的"本膳料理"已不多見(jiàn)，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場(chǎng)合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì)上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。

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據(jù)日本《每日新聞》報(bào)道，聯(lián)合國(guó)教科文組織4日宣布“和食-日本人的傳統(tǒng)飲食文化”正式列入聯(lián)合國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這是日本第22項(xiàng)被列入非遺的項(xiàng)目。

日本料理的特征--必不可少的調(diào)味料

佐料方面，多用麻油、醬油、鹽、蒜、姜等，尤其大蒜的食用普遍。

酸藕用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜。

四川菜系有成都、重慶兩個(gè)流派。以味多、味廣、味厚、味濃著稱(chēng)。特色菜有:宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、干燒魚(yú)翅。

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漬物咸菜、泡菜的意思，多為小黃瓜或白蘿卜。

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