泉州雕刻與擺盤裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

通過(guò)播放多媒體課件，讓學(xué)生充分觀察、思考，并利用已有的知識(shí)和生活經(jīng)驗(yàn)，歸納、總結(jié)所學(xué)知識(shí)，來(lái)突破重點(diǎn)和難點(diǎn)。 教學(xué)方法

反思總結(jié)：本活動(dòng)可以增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，女生做的都很好，但是3個(gè)男生稍差，要多鼓勵(lì)！

（3）浮雕：浮雕是在原料的表面，雕刻出現(xiàn)外突出或向里凹進(jìn)的花紋或圖案。常見的有“南瓜盅”、“西瓜盅”等，是藝術(shù)性很強(qiáng)的雕品。

（7）削：是指把雕刻的作品表面“修圓”，即達(dá)到表面光滑、整齊的一種刀法。

食雕作品用于熱菜中時(shí)，配制方法除了將雕刻件置于熱菜中央，四周圍以菜肴外，還可通過(guò)立雕或模具切雕雕出多個(gè)小作品置于菜盤四周作圍邊形。前者一般適用湯汁較少的菜肴，后者則無(wú)這方面的限制。飲食作品與熱菜配合，也要注意彼此在色澤、命題等上的一致和和諧，使之有相得益彰的效果。如果是大型宴會(huì)或酒會(huì)，除了可在拼盤和熱菜中有食雕作品作些裝飾和點(diǎn)綴外，還可另外雕些大型作品，置于主席和其他席面上，不僅藉此烘托宴會(huì)隆重、熱烈的氣氛，而且使整個(gè)宴會(huì)獲得一種特殊的意趣，令人賞心悅目，興致倍增。

食品雕刻是一各美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛的造型藝術(shù)，使人們?cè)诘玫轿镔|(zhì)享受的同時(shí)，也能得到藝術(shù)享受。一個(gè)精美的菜肴如果陪襯著一個(gè)貼切菜肴的雕刻作品，會(huì)使菜肴更加光彩奪目。

2．零雕組拼整裝的技巧。

（一）導(dǎo)入：由學(xué)生熟悉的雕刻種類，如：冰雕、石雕等入手，點(diǎn)出課題：食品雕刻飲食文化中的一朵奇葩

（9）鏤空，是指雕刻作品時(shí)達(dá)到一定的深度或透空時(shí)所使用的一種刀法。 食品雕刻的執(zhí)刀的方法

（2）尖口刀：尖口刀又稱斜口刀，這種刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，尖口刀多用于繪制圖案、線條之用。尖口刀也是由鋒鋼（鋸條）制成的。

7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃，蔥白、赤小豆：這些品種主要用來(lái)作雕刻作品的裝飾

3、布置任務(wù):每位同學(xué)學(xué)習(xí)使用三把圓口刀，制作一朵漂亮的大麗花。向?qū)W生講明要做什么后，教師不能采取“放鴨式”不管。教學(xué)組織者、實(shí)施者是教師，教學(xué)的指揮、調(diào)度仍掌握在教師手中，還要讓學(xué)生知道怎么做，指導(dǎo)學(xué)生想辦法、找出路，特別是對(duì)有困難的學(xué)生要給予必要的個(gè)別指導(dǎo)，使每個(gè)學(xué)生都能順利完成任務(wù)。

3、制作步驟

食品雕刻的基本知識(shí)

(1)平口刀：平口刀在雕刻過(guò)程中的用途最為普遍，是不可缺少的工具，平口刀一般是用鋒鋼。鋸條）制作的。

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