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四、

咖啡制作的基本原則：盡可能地充分萃取出好的味道，把不好的味道留在咖啡渣中。

1500開羅（Cairo）

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牛奶的品質(zhì)

到現(xiàn)在，該地區(qū)仍然有五千多種咖啡樹，基中絕大多數(shù)還不被世人所了解。好在這些咖啡樹都被埃塞俄比亞政府保護(hù)起來了。將來還有更多咖啡樹被發(fā)現(xiàn)，世界上會(huì)產(chǎn)生更多咖啡品種。

例如胃炎、消化性潰瘍、腸炎、結(jié)腸炎、肝病及慢性腎病。另外還應(yīng)加以限制飲用量的有：高血壓患者、易于抽筋者、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者。

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拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房里，照得到陽光的爐子上通常會(huì)同時(shí)煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛奶，也只有espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。

不論是哪一種咖啡，新鮮度都是影響品質(zhì)的重要因素。選購時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲，表示咖啡豆未受潮，而唇齒留香的咖啡豆才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實(shí)心，千萬不要買空殼的咖啡。

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2、白色的花、紅色的果

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