周黑鴨

課程內(nèi)容
1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別
2.優(yōu)質(zhì)肉鴨的區(qū)分篩選
3.鴨的各個(gè)部位的處理方式
4.各種配料的清洗以及處理
5.鹵汁的配方以及做法
6.嚴(yán)格控制火力以及燉煮時(shí)間
7.各個(gè)部位鹵制的技巧。

培訓(xùn)流程

1.按照老師提供的配方備原材料
2.自己操作所有周黑鴨制作流程，制作出成品
3.老師全程指導(dǎo)學(xué)習(xí)，把學(xué)員不足之處以及制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)指正出來，真正讓學(xué)員能熟練制作出正宗的周黑鴨來