五彩涼皮

1. 和面：取面粉適量，加水和面。涼皮和面非常容易，對面和水的比例是沒有嚴格的要求的，只要面能成團就行，也就是說面和的軟硬，對涼皮的后期品質(zhì)是么有任何影響的。
2. 醒面：面和好后不能馬上用來洗面，而是要等待*少三十分鐘，也就是我們常說的醒面，醒面的目的就是為了使面粉里面的淀粉具有粘性，從而為下一步的分離打好基礎(chǔ)。
3. 洗面：面醒好后就可以加水洗面了，洗面時直接用手抓揉即可，對手法沒有什么要求。等盆里的面水稠了以后，將其倒入另一個容器內(nèi)進行沉淀，一般需要洗四到五次即可洗干凈。
4. 沉淀：沉淀時將盛放面漿的容器置于陰涼通風的地方，靜置即可，期間不需要進行其他的操作，比如吹風扇或者換水等。由此可見，涼皮制作的前三步，其主要的目的就是為了分離淀粉和面筋，*終用得到的淀粉制作涼皮。
5. 兌漿
6. 制作

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