干拌冒菜
課程內(nèi)容：
1、原材料識(shí)別及選用
2、原材料的采購及降低采購成本的方法
3、菜品的加工技術(shù)及保管
4、干拌冒菜底料的炒制及保管技術(shù)
5、干拌冒菜肉類菜品的碼味及保管技術(shù)
6、菜品的裝盤及串簽技術(shù)
7、鍋底油的配制及保管技術(shù)
8、高湯的制作技術(shù)
9、底鍋的制作技術(shù)
10、干拌冒菜干碗碟的調(diào)制
安徽新一東一方餐飲管理有限公司
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