廈門(mén)雕刻與擺盤(pán)裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

但在實(shí)際構(gòu)成中點(diǎn)要見(jiàn)之于形，并有不同大小的面積。

食品雕刻是一各美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛的造型藝術(shù)，使人們?cè)诘玫轿镔|(zhì)享受的同時(shí)，也能得到藝術(shù)享受。一個(gè)精美的菜肴如果陪襯著一個(gè)貼切菜肴的雕刻作品，會(huì)使菜肴更加光彩奪目。

放射狀擺盤(pán)：

4.插刀手法：插刀手法與執(zhí)筆手法大致相同，區(qū)別是小指與無(wú)名指必需按在原料上，以保證運(yùn)刀準(zhǔn)確，不出偏差。

點(diǎn)在構(gòu)成中具有集中、吸引視線的功能。

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重疊平鋪于容器之上，適用于片狀冷餐，如冷肉品等。

（1）修成坯型

（5）轉(zhuǎn)：轉(zhuǎn)的刀法是指在特定雕刻的物體上表現(xiàn)的一種刀法，其具有規(guī)則的圓、弧形狀。

（7）削：是指把雕刻的作品表面“修圓”，即達(dá)到表面光滑、整齊的一種刀法。

食品雕刻的基本知識(shí)

西餐擺盤(pán)靈活性大，會(huì)注重很多菜品以外的東西，如季節(jié)、餐廳風(fēng)格、菜品主題等，沒(méi)有固定模式，但是同一盤(pán)中不同食材的味道絕對(duì)不會(huì)互相影響，中餐則是注重傳統(tǒng)習(xí)慣與色香味全面結(jié)合，隨著中西交流，中餐的擺盤(pán)也逐漸多樣化了。

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