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八、奶油咖啡（Einspaenner）：類似濃咖啡，咖啡上再放入調(diào)制好的奶油。糖視個(gè)人口味而定。

常見的兩種咖啡樹種：阿拉比卡種和羅布斯塔種。

從15世紀(jì)中葉起，奧斯曼帝國(guó)開始遠(yuǎn)征歐洲，他們?cè)谛熊姷臅r(shí)候都帶著咖啡。即使經(jīng)歷長(zhǎng)途跋涉，遠(yuǎn)離國(guó)土，土耳其人依然堅(jiān)持隨身攜帶咖啡，可見咖啡對(duì)土耳其人的重要性。而土耳其軍隊(duì)進(jìn)入歐洲之后，即使不帶糧食也要帶著咖啡的主要原因是：歐洲沒有適合種植咖啡的地方，而且當(dāng)時(shí)根本還沒有咖啡。土耳其人嗜咖啡如命，所以才千里迢迢不辭辛勞從本國(guó)帶著咖啡去歐洲。土耳其軍隊(duì)絕不是像有些人認(rèn)為的是帶著咖啡去歐洲販賣，而是自已飲用。因?yàn)楫?dāng)時(shí)歐洲人還不知道咖啡，也就不可能會(huì)花錢去購(gòu)買咖啡。

維也納冰咖啡

茶葉和咖啡中的單寧酸，會(huì)讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時(shí)間，最好是選在兩餐當(dāng)中；

現(xiàn)在市面上存在的咖啡都屬于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖經(jīng)過(guò)高溫炭烤而成，這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會(huì)傷胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之處。

壓粉的力度也還是一個(gè)爭(zhēng)議的問(wèn)題。專家們的意見從50磅（約23公斤）壓力到根本不需要壓粉，眾說(shuō)紛紜。但是如果壓粉只是為了減少萃取不均勻的情況，其壓力大小就沒有太大的意義。

干燥：可利用陽(yáng)光暴曬，讓果實(shí)干燥，或者采用烘干機(jī)干燥。在濕度達(dá)到12%的時(shí)候放入地窖儲(chǔ)存。

脫皮：咖啡漿果在水中泡軟之后，放在去皮機(jī)中處理，同時(shí)一部份果肉也將會(huì)被清除。

1849波茨坦壺（The Potsdam kettle）法國(guó)

　　維也納咖啡的制作有點(diǎn)像美式摩卡咖啡。首先在濕熱的咖啡杯底部撒上薄薄一層砂糖或細(xì)冰糖，接著向杯中倒入滾燙而且偏濃的黑咖啡，最后在咖啡表面裝飾兩勺冷的新鮮奶油，一杯經(jīng)典的維也納咖啡就做好了。

獨(dú)特性【Exotic】：形容咖啡具有獨(dú)樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性。

七、牛奶咖啡（Melange）：黑咖啡和熱牛奶各一半，有時(shí)還加上調(diào)好的奶油，器皿為大咖啡杯。十七世紀(jì)土耳 其人圍困維也納時(shí)的正宗調(diào)配方法。

⑸、維生素B1缺乏者維生素B1可保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定，而咖啡對(duì)其有破壞作用。

全世界最常用于調(diào)配咖啡的是含3.2%3.6%乳脂的全脂奶，只有少數(shù)使用含0.5%2.1%乳脂的低脂牛奶。美國(guó)人偏愛用含2%乳脂的低脂鮮奶來(lái)調(diào)配咖啡。新鮮的牛奶，也就是俗稱的鮮奶，則是歐洲人最愛加在咖啡中的奶制品，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為鮮奶味道清甜芳香，加在咖啡里不但不會(huì)奪了咖啡香，反而增添風(fēng)味。歐洲人以添加在咖啡中牛奶量的多寡，而制作出不同風(fēng)味、名稱的咖啡。例如法國(guó)的Cafe Au Lait，奧地利的Coupe，Brauner等。鮮奶由于含極高的蛋白質(zhì)，容易腐壞，因此必須維持在0°5°的冷藏冰箱中保鮮。熱咖啡中若加入冰牛奶，咖啡溫度驟降，再香醇的咖啡也會(huì)風(fēng)味變差，所以一定要先把冰鮮奶加溫至適當(dāng)溫度，再加入咖啡中。歐洲的餐館飯店普遍使用意式機(jī)，因此瞬間加熱鮮奶十分方便迅速。如世界知名的卡布奇諾，就是用意式機(jī)瞬間將牛奶加溫至適宜的溫度，并且打出許多綿密的牛奶泡沫，加在咖啡里，使咖啡口感更濃郁香醇。

“2014年咖啡采收已接近尾聲，但全省咖啡產(chǎn)量還不足6萬(wàn)噸。普洱咖啡產(chǎn)量也在去年基礎(chǔ)上至少下降了30%�！北M管收購(gòu)價(jià)飆升，但咖啡產(chǎn)量的大幅下降給中國(guó)咖啡種植業(yè)蒙上了一層陰影。

任何告訴你說(shuō)“一杯好的意式咖啡可以沒有那層厚厚的油脂沫”的人都是在愚弄他們自己�！翱他惉敗笔且槐�好的意式咖啡的重要標(biāo)志。并不是說(shuō)只要有了這層油脂沫就一定是好咖啡。但是如果沒有這層油脂沫，那就一定不是好的意式咖啡。

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