泉州果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

放射狀擺盤：

線在造型中的地位十分重要，因?yàn)槊娴男问怯删�來(lái)界定的，也就是形的輪廓線。曲線有自由流動(dòng)、柔美之感。

4、馬鈴薯、紅薯：質(zhì)地細(xì)膩、可以刻制花卉和人物。

①在整體形象上添加組裝的技巧手法：主要是在主體形象上通過(guò)添加翅膀、尾羽等手段來(lái)完成組裝的作品，如“鳳戲牡丹”，首先整雕出“鳳凰”的主體形象，再單獨(dú)取料雕刻出一對(duì)展開(kāi)的雙翅，然后單獨(dú)雕刻一朵牡丹花點(diǎn)綴以花草，最后通過(guò)對(duì)接、安插技巧進(jìn)行組裝完成。

原料分生料和熟料兩大類，今天我們選用的是生料中最常用的白蘿卜。在這一環(huán)節(jié)中可讓學(xué)生結(jié)合自己的生活經(jīng)驗(yàn)舉出幾種常用的原料，并分析總結(jié)出用于食品雕刻的原料的共同特點(diǎn)。

（4）鏤空雕：鏤空雕就是將原料剜穿成為各種透空花紋圖形的雕刻方法。如“西瓜燈”的制作過(guò)程為：先在瓜皮上畫出圖形，再用刀具將圖上不要的部分剜去成透空狀，去掉瓜瓤，擺在另外雕刻好的燈臺(tái)上或吊起，里面點(diǎn)上彩燈或蠟燭燈即可。

3、掌握常用的刀法：切、削、刻、戳、旋

（3）插兒插刀的種類比較多，達(dá)數(shù)十種，其中比較常見(jiàn)的有U形刀、V形刀、U形刀、L形刀、O形刀、W形刀及勺形刀等。插刀在雕刻中用途最為廣泛，主要適用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥(niǎo)類的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料最好用不銹彈簧鋼片。

分隔擺盤：

7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃，蔥白、赤小豆：這些品種主要用來(lái)作雕刻作品的裝飾

6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜：因?yàn)檫@些瓜其內(nèi)部是帶瓤的，可利用其外表的顏色、形態(tài)、刻制各種浮雕圖案。如去其內(nèi)瓤，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來(lái)雕刻昆蟲(chóng)，可可以加工后起來(lái)裝飾、點(diǎn)綴的作用。

（3）結(jié)合日常生活，提高學(xué)習(xí)食品制作的興趣，并具有一定的創(chuàng)新能力。

②．單雕與整雕相互組裝的技巧手法：主要是通過(guò)各自獨(dú)立的零雕小組合后，再配以整個(gè)作品的大組合裝配而組合成完整的意境形象。如創(chuàng)作雕刻“百鳥(niǎo)朝鳳”作品，此作品形態(tài)各異、復(fù)雜多樣、組合性強(qiáng)，又要求協(xié)調(diào)統(tǒng)一于“朝鳳”的主題之中，即要求用整雕加組裝的技法，又要用零雕小組裝再配合整個(gè)主題意境大組合裝配的要求。先組裝雕刻出“鳳凰”的主體形象，再分別取料小組裝雕刻出鴛鴦、仙鶴、白鷺、錦雞、相思鳥(niǎo)、鸚鵡、杜鵑、天鵝、黃鸝、孔雀等眾多禽鳥(niǎo)形體，再雕刻出所需陪襯點(diǎn)綴物，將主體形象擺放在中心位置，然后擺放形態(tài)各異的禽鳥(niǎo)再配以陪襯物和點(diǎn)綴花草，從而突出主題作品“朝鳳”的意境來(lái)。

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