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浸泡篩選：將咖啡豆浸泡在水中，去除浮在表面成熟過(guò)度的咖啡豆。

1720威尼斯（佛羅里安諾o弗朗西斯科尼[Floriano Francesconi]）

在巴西，人們已多次嘗試用機(jī)械采摘來(lái)降低這些費(fèi)用。這種機(jī)器能橫跨在咖啡樹(shù)上搖動(dòng)樹(shù)枝，這樣那些因熟透而變得松動(dòng)的漿果就會(huì)掉下來(lái)落入漏斗里。機(jī)械采摘機(jī)只在自然條件較好的地帶適用，而且它需要事先調(diào)節(jié)器整，因?yàn)橹挥性谀芤慌排诺匕褬?shù)種得很直的地方才能使用這種機(jī)器，事后還需要檢查機(jī)器采摘的咖啡豆，把掉在漏斗里的葉子和樹(shù)枝揀出去。

現(xiàn)代意式咖啡的定義是：在適當(dāng)?shù)臈l件下（水溫88°92°，水壓9.010.0Bar），使水在巨大的壓力下穿過(guò)精細(xì)研磨的咖啡粉，萃取出具更豐富的油脂、更濃郁的香氣和更厚重的口感，容量為4045毫升的咖啡飲料。這種濃稠的、深褐色的咖啡液，表面還有一層棕色的油脂沫，也叫“克麗瑪”（Crema）。好的意式拼配咖啡喝完后的“回甘”應(yīng)該能在嘴里保留很長(zhǎng)一段時(shí)間。

干燥：可利用陽(yáng)光暴曬，讓果實(shí)干燥，或者采用烘干機(jī)干燥。在濕度達(dá)到12%的時(shí)候放入地窖儲(chǔ)存。

歐蕾咖啡(Café Au Lait)

1887法國(guó)人帶著咖啡樹(shù)苗在越南建立了種植園

咖啡樹(shù)的第一次開(kāi)花期在樹(shù)齡三年左右，白色的五瓣筒狀花朵，飄散著一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列�；ò陼�(huì)在二、三日內(nèi)凋謝，幾個(gè)月后結(jié)出果實(shí)。果實(shí)為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，后漸漸變黃，成熟后轉(zhuǎn)為紅色，和櫻桃非常相似，因此稱為櫻桃咖啡，引時(shí)即可采收。

增進(jìn)集中力及反射作用并加快反應(yīng)時(shí)間

一般在超市很容易就可買到的煉乳，是一種加了糖、甜度很高的濃縮牛奶。由于煉乳很甜，因此添加到咖啡中不可過(guò)量，而且也不必再加糖。道地的越南咖啡就是在咖啡中添加甜煉乳調(diào)味。煉乳也有無(wú)糖的，但在一般超市中買不到，需要找特定的廠商定購(gòu)。

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