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戚風(fēng)蛋糕是改良的海綿做法，是一個(gè)美國(guó)廚師發(fā)明的，里面除了蛋、面粉、糖，還放了植物油、水（增加組織濕度，使口感蓬松且濕潤(rùn)），但是因?yàn)槊婧容^濕、不容易膨脹，所以要加BP幫助面糊發(fā)泡、膨脹。戚風(fēng)面糊因?yàn)楸容^濕，烘烤時(shí)需要攀著烤模壁往上爬升，否則面糊不會(huì)長(zhǎng)高，蛋糕會(huì)扁扁的，組織也會(huì)有點(diǎn)硬、沒(méi)有孔隙。
福州學(xué)糖藝師好的學(xué)校18. 側(cè)面的上半部分抹平以后，將抹刀慢慢的往下探。
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福州學(xué)糖藝師好的學(xué)校福州學(xué)糖藝師好的學(xué)校2、進(jìn)口食材，無(wú)論的是普通玩家還是專業(yè)玩家在做翻糖蛋糕時(shí)候都都會(huì)選用大量的進(jìn)口食材。因?yàn)轭櫩突ㄍΧ噱X買你的蛋糕不會(huì)因?yàn)楣夂每炊I，還因?yàn)檫@個(gè)蛋糕原料確實(shí)比普通蛋糕原料好。
論口味，翻糖蛋糕可能并不適合中國(guó)人，因?yàn)樘鹆�，�?shí)在是太甜了！但是，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無(wú)法比擬的�？梢哉f(shuō)，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過(guò)翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現(xiàn)。
福州學(xué)糖藝師好的學(xué)校福州學(xué)糖藝師好的學(xué)校顏色豐富亮麗，而且增強(qiáng)了硬度，在空調(diào)環(huán)境中，經(jīng)過(guò)妥善處理不受季節(jié)的影響，根據(jù)需要隨時(shí)加工，而且具有可食性和裝飾性的明顯特點(diǎn)，是烘托氣氛提高食品檔次的最佳陪襯品。多用于高檔酒會(huì)和大型比賽。在老一輩的西點(diǎn)大師中，憑著一雙靈巧的手制作出很多令人嘆為觀止的作品，當(dāng)時(shí)的制作條件極其簡(jiǎn)陋，砂糖品質(zhì)粗略，一件成功的作品背后，隱含著無(wú)數(shù)的汗水。在這種條件下從事糖活兒的師傅很少，承傳的后人也寥寥可數(shù)。歷經(jīng)十年浩劫之后國(guó)門大開，這一技藝在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)走出去很遠(yuǎn)，制作糖體的材料更加廣泛，在市場(chǎng)上很容易購(gòu)買諸如糖花、花籃、卡通糖等成品或半成品，甚至達(dá)到了現(xiàn)場(chǎng)制作的程度。
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