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三、串燒:將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網(wǎng)上，反覆燒烤。

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日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味，不容置疑的，"原味"是日本料理首要的精神。其烹調(diào)方式，十分細(xì)膩精致，從數(shù)小時(shí)慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法，均以保留食物的原味為前提。

一遍木魚(yú)花制作一遍湯的木魚(yú)花，此木魚(yú)花色白，做出的湯清澈。

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現(xiàn)在正式的“本膳料理”已不多見(jiàn)，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場(chǎng)合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì)上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤(pán)上使用。

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白味噌是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重。

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綠花菜跟普通菜花一樣，綠色。

刺身

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