蘿卜牛雜

課程內(nèi)容

1：湯底制作
第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用牛骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制牛雜湯底。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、火候控制、時間、調(diào)味等知識。
2：原料處理
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)牛腸、牛心、牛肺、牛百葉、牛肚、牛毛肚、牛脆骨等食材的處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類牛雜的清洗、切制等知識。
3：炒制牛雜
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類牛雜的炒制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握牛雜的炒制方法、技巧、時間、火候控制、調(diào)味等知識。
4：蘿卜處理
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)掌握蘿卜的挑選、清洗、切制等知識。
5：辣椒醬制作
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒、蔥姜蒜、耗油、雞精、調(diào)和油等食材制作辣椒醬。
6：熬煮牛雜
第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何煮牛雜、蘿卜。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類牛雜的煮制時間、火候控制、調(diào)味等知識。

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