冒烤鴨

課程內(nèi)容
1、原材料識(shí)別及選用
2、原材料的采購(gòu)及降低采購(gòu)成本的方法
3、菜品的加工技術(shù)及保管
4、冒烤鴨底料的炒制及保管技術(shù)
5、冒烤鴨肉類菜品的碼味及保管技術(shù)
6、菜品的裝盤及串簽技術(shù)
7、鍋底油的配制及保管技術(shù)
8、高湯的制作技術(shù)
9、底鍋的制作技術(shù)

10、冒烤鴨干碗碟的調(diào)制

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