毛血旺

課程內(nèi)容
1、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。
2、原材料的采購，及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。
3、底料的炒制方法及保管技術(shù)。
4、鍋底油的配制及保管技術(shù)。
5、重慶毛血旺味汁的制作方法。
6、菜品的加工技術(shù)。
7、學(xué)會特殊肉質(zhì)的加工處理。
8、菜品的碼味和保管。
9、菜品的裝盤和工藝過程。
10、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。