翻糖蛋糕
培訓(xùn)內(nèi)容
1丶翻糖蛋糕專用糖皮制作與包覆

1）、棉花糖的制作與應(yīng)用

2）、翻糖蛋糕專用翻糖膏、糖皮的制作

3）、翻糖蛋糕糖皮的無瑕疵包覆技術(shù)與技巧：圓形胚、方形胚、異形胚

4）、翻糖蛋糕專用蕾絲膏的使用方法

5）、翻糖蛋糕蕾絲邊的制作方法

6）、翻糖干佩斯的使用方法

7）、蛋白糖霜的制作



2、英式糖花的制作

1）、英式糖花：康乃馨

2）、英式糖花：卷邊玫瑰花、經(jīng)典玫瑰花

3）、英式糖花：非洲菊

4）、英式糖花：百合花

5）、英式糖花：牡丹花

6）、英式糖花：奧斯汀玫瑰

7）、英式糖花：毛茛

8）、英式糖花：蝴蝶蘭等小花的制作

9）、花莖、花葉、多肉植物的制作

10）、花卉上色技巧及其他技巧手法



3、翻糖公仔、動物卡通

4、翻糖人偶

5、翻糖蛋糕體、餅干、紙杯蛋糕

6、翻糖蛋糕畢業(yè)作品的創(chuàng)意制作


課程安排    
1、設(shè)備的認(rèn)識及使用方法，技術(shù)講解，原料認(rèn)識，材料性質(zhì)。
2、配方配料：項目詳細(xì)的配方配料，由師傅講解，學(xué)員詳細(xì)記錄。
3、學(xué)員在老師指導(dǎo)下反復(fù)操作練習(xí)。
4、師傅對成品進(jìn)行品鑒，并指導(dǎo)。
5、各種配料的處理、保管與存放。
6、店面的選址技巧，經(jīng)營特點，管理技巧。