福州連江縣雕刻與擺盤裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

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面分兩大類：一是實(shí)面，一是虛面。

（3）學(xué)會(huì)大麗花的制作過(guò)程，鍛煉培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。

6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜：因?yàn)檫@些瓜其內(nèi)部是帶瓤的，可利用其外表的顏色、形態(tài)、刻制各種浮雕圖案。如去其內(nèi)瓤，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來(lái)雕刻昆蟲，可可以加工后起來(lái)裝飾、點(diǎn)綴的作用。

比利時(shí)Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦，成為一道亮麗的風(fēng)景線。

幾何學(xué)上的線是沒(méi)有粗細(xì)的，只有長(zhǎng)度和方向，但構(gòu)成中的線在圖面上是有寬窄粗細(xì)的。

（1）通過(guò)信息庫(kù)及網(wǎng)絡(luò)資源查詢，收集食品雕刻的相關(guān)知識(shí)和雕刻手法。

2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。

食品雕刻的工具沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)格和式樣，它是廚師根據(jù)實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)作品的具體要求，自行設(shè)計(jì)制作的，由于不同地區(qū)的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設(shè)計(jì)上也有所不同。這里就常見(jiàn)工具介紹如下。

（2）零雕整裝：零雕整裝分別用幾種顏色不同的原料雕刻成某一物體的各個(gè)部件，然后集中裝成完整的物體。這是一種普通使用的方法，其特點(diǎn)是色彩鮮艷、形態(tài)逼真。

重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)大麗花的雕刻，學(xué)習(xí)食品雕刻的基本技法； 難點(diǎn)：大麗花的比例把握及用刀的深淺

（3）浮雕：浮雕是在原料的表面，雕刻出現(xiàn)外突出或向里凹進(jìn)的花紋或圖案。常見(jiàn)的有“南瓜盅”、“西瓜盅”等，是藝術(shù)性很強(qiáng)的雕品。

（1）旋：旋的刀法多用于各種花卉的刻制，如月季、玫瑰、馬蹄蓮、牡丹花等。

根據(jù)素質(zhì)教育的要求和新課改的精神，我確定教學(xué)目標(biāo)如下：

在選擇食品雕刻儀器的原料時(shí)，注意以下幾條原則就可以了。1、要根據(jù)雕刻作品的主題來(lái)進(jìn)行選擇，切不可無(wú)的放矢。2、要根據(jù)季節(jié)來(lái)選擇原料，因蔬菜原料的季節(jié)性很強(qiáng)。

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