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5、日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產(chǎn)品和時(shí)令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細(xì)、色澤鮮艷、少油膩等特點(diǎn)。

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菊花蘿卜用白蘿卜制作的一種形似菊花的小菜。

干瓢干條菜，用葫蘆旋成條，晾干而成。

61玉子燒玉子，即雞蛋，玉子燒則是以雞蛋為主，配以牛奶

6、吃日本料理，一半是吃環(huán)境、氛圍、吃情調(diào)。

大頭魚又稱加吉魚，分為紅、灰兩種。

據(jù)日本《產(chǎn)經(jīng)新聞》2013年12月5日報(bào)道，致力于日本料理(和食)申請登錄世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的NPO法人、日本料理學(xué)院理事長村田吉弘表示，很期待通過此次成功申遺，來讓大眾重新審視“支撐日本未來的”孩子們的飲食狀況。

包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調(diào)味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調(diào)味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。

日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物與涼拌小菜及沙拉三種。

即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調(diào)味料將材料浸漬數(shù)小時(shí)，使其調(diào)味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當(dāng)作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。

58蕎麥面（soba）是一種用蕎麥面粉和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條。

酸藕用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜。

【調(diào)味】

6、此外，還有盒裝冷餐御節(jié)料理，通常在新年的重要節(jié)日時(shí)食用。

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