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    廈門(mén)法式甜點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校

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    1.取一只雞蛋的蛋白,加入一小勺白糖,打勻;2.牛奶倒入碗中,蓋上保鮮膜,大火上鍋蒸10分鐘后,取下保鮮膜,靜置放至溫涼;3.這時(shí),牛奶上會(huì)結(jié)一層厚厚的膜,用小刀從碗邊劃一個(gè)三厘米的口子;4.將牛奶緩緩從口中倒出,不要完全倒干凈,要留下四分之一;5.將倒出的牛奶和蛋白充分混全,滴入一滴香草精,過(guò)一下篩;6.將處里好的牛奶再?gòu)膭倓倓濋_(kāi)的小口中,倒回原來(lái)的碗中;7.蓋上保鮮膜,上

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    材料:熬好的紅豆渣(冷藏處理的),自制的糖乳,純牛奶,巧克力煉乳,冰激凌,各色年糕,巧克力 棒,餅干,純牛奶冰凍以后拿出稍軟化,倒出一部分使用,或者買(mǎi)來(lái)的純牛奶倒入保鮮盒冷凍,待用時(shí)用叉子和勺子刮下一部分來(lái),放入小碗中使用。

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    至冰糖融化,倒入椰汁,攪勻后關(guān)火,放入芒果丁即可。

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    【焦香糯米藕餅】1.糯米要提前泡一晚,大火蒸熟,水開(kāi)后大約15分鐘 2.藕切碎備用 3.香蔥同樣切碎備用 4.藕碎焯水撈出 5.糯米飯,藕和蔥放入容器,加鹽,糖,十三香,香油拌勻 6.最好戴一次性手套,會(huì)比較容易操作。手套沾水,把材料捏成比較緊實(shí)的小圓餅 7.鍋中放底油,中小火把藕餅煎至兩面金黃即可

    火龍紫薯羹】原料:紫薯、火龍果、白糖、藕粉。紫薯和火龍果分別去皮,切成小塊。紫薯加適量的清水煮熟,加入火龍果,再燜煮2分鐘。加入白糖調(diào)出適量自己的甜度。將藕粉用清水解開(kāi)。倒入煮開(kāi)的鍋中,邊倒邊攪拌。

    1.將低筋面粉過(guò)篩后加入牛奶中,攪拌均勻至無(wú)顆粒;2.雞蛋加入35克的砂糖攪拌均勻至砂糖溶化;3.將攪拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中,再加入油攪拌均勻,最后將面糊過(guò)篩待用;4.將不沾平底鍋燒熱,轉(zhuǎn)小火,不放油,將一勺面糊倒入鍋中,迅速轉(zhuǎn)勻,一面煎好以后翻面;5.以此將所有面糊做成薄面餅,大約可做8個(gè);6.將芒果去皮,沿果核切下果肉,再縱切成長(zhǎng)條;7.鮮奶油加入40克砂糖用攪拌器將奶油打發(fā);8.取一張面餅,在中心鋪上一層奶油糊,再放一塊芒果條,再鋪一層奶油糊;

    火龍紫薯羹】原料:紫薯、火龍果、白糖、藕粉。紫薯和火龍果分別去皮,切成小塊。紫薯加適量的清水煮熟,加入火龍果,再燜煮2分鐘。加入白糖調(diào)出適量自己的甜度。將藕粉用清水解開(kāi)。倒入煮開(kāi)的鍋中,邊倒邊攪拌。

    木瓜半個(gè) 蓮子50克 冰糖50克 銀耳1朵 枸杞25克1.木瓜切一半備用,蓮子洗凈;2.銀耳和枸杞放在冷水中浸泡30分鐘;3.木瓜去皮去籽切成塊,銀耳撕成小塊,所有原料備好;4.鍋中放入適量水,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火;5.將銀耳蓮子和冰糖放入,煮30分鐘;6.放入木瓜快和枸杞再煮5分鐘后即可。1.木瓜最好不要選熟得太透的,青皮的最好,因?yàn)榍嗥つ竟厦廊葚S胸效果最好。2.銀耳和蓮子要先煮,喜歡吃軟爛的把銀耳煮至快要溶化更軟糯。3.木瓜和枸杞要最后放

    【西瓜冰粉粉】材料:主料:冰粉粉5g、水350g配料:西瓜汁適量、西瓜果碎少許 做法:1. 將冰粉粉倒入一直干凈的大碗;2. 將水煮沸,倒入盛放冰粉粉的碗中;3. 用湯勺快速攪拌,使冰粉粉完全融化,降溫后放入冰箱冷藏;4. 凝固后的冰粉粉用刀子劃成小塊,放入碗中;5. 緩緩倒入適量西瓜汁;6. 切少許西瓜果碎,點(diǎn)綴在冰粉粉上即可。

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    【DIY藍(lán)莓山藥】原料:山藥一根,藍(lán)莓醬 做法:1.山藥去皮,切成條狀(要泡在加有醋的清水中,防止接觸空氣氧化變黑);2.鍋中放水,倒入山藥條,煮熟;3.藍(lán)莓醬加點(diǎn)溫開(kāi)水,攪拌均勻(本身的藍(lán)莓醬太過(guò)于粘稠了);4.煮好的山藥條擺好造型,淋入藍(lán)莓醬,即可~~Tip:放入冰箱,冰鎮(zhèn)后,更加美味哦~

    【日式抹茶巧克力】材料:巧克力120g, 鮮奶油40ml,抹茶1大勺。做法:1.鮮奶油倒入小鍋,小火加熱。2.巧克力切小塊,倒入加熱后的鮮奶油,攪拌至巧克力融化。3.拌勻后,倒入方型容器中,入冰箱冷藏2小時(shí)。4.凝固后切方塊,均勻沾層抹茶即可

    【脆皮豆腐】1.豆腐控干水切大小一致的塊;2.雞蛋攪拌成液;3.豆腐塊放雞蛋液蘸均勻,同時(shí)煎鍋放油置火上;4.油燒7成熱,放入蘸雞蛋液的豆腐塊;5.兩面煎金黃出鍋裝盤(pán);6.青椒、咸菜和蒜瓣切碎;7.加入生抽、醋、白糖和香油,調(diào)汁;8.豆腐蘸醬汁食用

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