泉州德化縣果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓學校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

3、食材紋理和材質(zhì)一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、干燥對粘稠等

（1）了解食品雕刻的基本知識。

2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。

圓柱擺盤：

線的粗細可產(chǎn)生遠近關(guān)系。

1、安全教育：正確操作刀具，不拿刀具打鬧。

（3）浮雕：浮雕是在原料的表面，雕刻出現(xiàn)外突出或向里凹進的花紋或圖案。常見的有“南瓜盅”、“西瓜盅”等，是藝術(shù)性很強的雕品。

4、評價結(jié)果:學生完成任務(wù)之后，教師要展示其作品，進行討論、總結(jié)、評比，使教材內(nèi)容得到進一步的強化。各小組學生代表要依次對完成的任務(wù)發(fā)表見解，其他小組提問或發(fā)表自己的看法，由老師或小組負責人進行總結(jié)，最后由老師評價．評價包括學生對知識的掌握程度、運用知識解決新問題的能力以及學生在活動中的表現(xiàn)等，注意多褒獎，少貶低，以激發(fā)學生進行下一輪學習的興趣。

擺盤的基本形式：

（1）旋：旋的刀法多用于各種花卉的刻制，如月季、玫瑰、馬蹄蓮、牡丹花等。

（1）在食品雕刻的過程中，體驗勞動，感受勞動，熱愛勞動。

將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見。

（1）了解食品雕刻的基本知識。

重點：通過學習大麗花的雕刻，學習食品雕刻的基本技法； 難點：大麗花的比例把握及用刀的深淺

立體式擺盤：

二．零雕組裝的技法與技巧

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