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先削成圓柱形，再修成上小下大的饅頭形。

6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜：因為這些瓜其內(nèi)部是帶瓤的，可利用其外表的顏色、形態(tài)、刻制各種浮雕圖案。如去其內(nèi)瓤，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲，可可以加工后起來裝飾、點綴的作用。

食品雕刻就是把各種具備雕刻性能的可食性原料,通過特殊的刀法,加工成形狀美觀,吉慶大方,栩栩如生,具有觀賞價值的"工藝"作品。食品雕刻花樣繁多，取材廣泛，無論古今中外，花鳥魚蟲，風(fēng)景建筑，神話傳說，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用藝術(shù)的形式表現(xiàn)出來。

重疊平鋪于容器之上，適用于片狀冷餐，如冷肉品等。

1、原料

食品雕刻品種繁多，其應(yīng)用范圍也很廣泛，無論是富有情致的家庭餐飲上，還是在氣憤熱烈的社交盛宴中，也無論是拼盤還是熱菜，只要應(yīng)用的得當(dāng)，它都能一展風(fēng)采，使人在飽享口福之樂的同時，對它留下深刻的印象。食雕作品用于拼盤中時，其作品主要是裝飾和點綴，或以次彌補某些花色拼盤在造型等方面的缺點。比如“孔雀拼盤”就是如此，孔雀身體和羽毛由各色菜肴拼擺而成，而孔雀頭則用食品雕刻而成，這兩者結(jié)合，盤中活脫脫一制孔雀便呼之欲出了。食雕作品用作拼盤中裝飾和點綴時，通常都這樣安排，即將雕刻件置于拼盤中央，構(gòu)成對稱中心，或?qū)⒌窨碳�置于拼盤兩側(cè)或一側(cè)，構(gòu)成對稱軸線。這樣的布局呢功能給人以整齊，協(xié)調(diào)的感覺。配置拼盤時應(yīng)注意的是，食雕裝飾或點綴應(yīng)盡可能與整個拼盤在內(nèi)容、風(fēng)味或意義上有所聯(lián)系，以反映整個拼盤的完整性和一致性。另外，無論是供食用的，海是純作點綴或裝飾，食雕作品都應(yīng)以原料本色為主，盡量避免使用人造色素。

7、注意飲食衛(wèi)生

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設(shè)計返璞歸真的回歸思潮散布到各個角落，縱觀近年來國際菜肴出品的流行趨勢，無不突出最本真的“點線面”精髓。

（5）轉(zhuǎn)：轉(zhuǎn)的刀法是指在特定雕刻的物體上表現(xiàn)的一種刀法，其具有規(guī)則的圓、弧形狀。

（2）零雕整裝：零雕整裝分別用幾種顏色不同的原料雕刻成某一物體的各個部件，然后集中裝成完整的物體。這是一種普通使用的方法，其特點是色彩鮮艷、形態(tài)逼真。

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6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜：因為這些瓜其內(nèi)部是帶瓤的，可利用其外表的顏色、形態(tài)、刻制各種浮雕圖案。如去其內(nèi)瓤，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲，可可以加工后起來裝飾、點綴的作用。

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