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2018年福州馬尾區(qū)日本料理培訓(xùn)考試2018年福州馬尾區(qū)日本料理培訓(xùn)考試

懷石的由來(lái)是禮師們?cè)谶M(jìn)行修行與斷食中，強(qiáng)忍饑餓，而懷抱溫?zé)岬氖�頭取暖得名。懷石菜原本是搭配茶道，將茶的美味發(fā)揮出來(lái)的料理，現(xiàn)今已儼然成為高級(jí)菜的代名詞。

魚(yú)糕用魚(yú)肉泥做的一種食品，有炸的、烤的、蒸的幾種，形狀多種多樣。

蝦芋頭一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭。

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一般人通常會(huì)以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實(shí)上并不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。制作刺身所用的海鮮食材，選購(gòu)時(shí)必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能制作出一盤(pán)令人在視覺(jué)上與味覺(jué)上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。

1、桌袱料理

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（三）壽司：包含平常常見(jiàn)的手卷、握壽司，花壽司等等。

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(一)炭火烘烤:鮪魚(yú)腹肉經(jīng)由炭火略為烘烤，將魚(yú)腹油酯經(jīng)過(guò)烘烤而讓其散發(fā)出香味，再浸入冰中切片而成。

五味:甘、甜、酸、苦、辣。

赤清酒味道與清酒一樣，只是顏色發(fā)紅，適宜做菜用。

還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來(lái)也很好吃

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