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食品雕刻是以食品為原料,利用特殊刀具薈萃雕、刻、繪畫(huà)、工藝美術(shù)、插花等藝術(shù)手法,來(lái)美化裝飾菜肴的一種造型藝術(shù)。其產(chǎn)生于我國(guó)古代祭祀活動(dòng)中,以后在歷代宮廷盛筵中得到發(fā)展,并輾轉(zhuǎn)流入民間。清朝中葉傳到國(guó)外,現(xiàn)已風(fēng)行東南亞以及日本諸國(guó)。食品雕刻是一各美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛、增進(jìn)友誼的造型藝術(shù)，不論是國(guó)宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出其藝術(shù)的生命力和感染力，使人們?cè)诘玫轿镔|(zhì)享受的同時(shí)，也能得到藝術(shù)享受。一個(gè)精美的菜肴如果陪襯著一個(gè)貼切菜肴的雕刻作品，會(huì)使菜肴更加光彩奪目，使人不忍下箸，如“火龍串燒三鮮”、風(fēng)凰戲牡丹、天女散花、英雄斗志、漁翁釣魚(yú)等，由于菜肴和雕刻渾然一體，使菜肴和雕刻在寓意與形態(tài)上達(dá)到協(xié)調(diào)一致的境界。

（2）刻花辨

2、過(guò)程與方法

7、注意飲食衛(wèi)生

食雕作品用于熱菜中時(shí)，配制方法除了將雕刻件置于熱菜中央，四周?chē)�以菜肴外，還可通過(guò)立雕或模具切雕雕出多個(gè)小作品置于菜盤(pán)四周作圍邊形。前者一般適用湯汁較少的菜肴，后者則無(wú)這方面的限制。飲食作品與熱菜配合，也要注意彼此在色澤、命題等上的一致和和諧，使之有相得益彰的效果。如果是大型宴會(huì)或酒會(huì)，除了可在拼盤(pán)和熱菜中有食雕作品作些裝飾和點(diǎn)綴外，還可另外雕些大型作品，置于主席和其他席面上，不僅藉此烘托宴會(huì)隆重、熱烈的氣氛，而且使整個(gè)宴會(huì)獲得一種特殊的意趣，令人賞心悅目，興致倍增。

（三）基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介

通過(guò)實(shí)踐操作，可以使學(xué)生把在基本訓(xùn)練時(shí)用到的手法運(yùn)用于正式的雕刻中，提高花卉雕刻的效果。同時(shí)，掌握了大麗花的雕刻，還能舉一反三，刻出其他花卉品種。

（2）通過(guò)雕刻實(shí)踐，初步學(xué)會(huì)食品雕刻的一般方法。

分子料理的興起為“點(diǎn)線面”的出品構(gòu)成設(shè)計(jì)賦予了更多內(nèi)涵。

（2）縱刀手法：縱刀手法是指四指縱握刀把，拇指貼于刀刃內(nèi)側(cè)。運(yùn)刀時(shí)，腕力從右至左勻力轉(zhuǎn)動(dòng)。

（1）旋：旋的刀法多用于各種花卉的刻制，如月季、玫瑰、馬蹄蓮、牡丹花等。

平面式擺盤(pán)：

先削成圓柱形，再修成上小下大的饅頭形。

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