福州鼓樓區(qū)果蔬食雕藝術(shù)是福州果蔬食雕藝術(shù)培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福州果蔬食雕藝術(shù)培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

在食品雕刻過程中的具體實(shí)踐，粗略總結(jié)如下幾種刀法。

反思總結(jié)：本活動可以增強(qiáng)學(xué)生的動手能力，女生做的都很好，但是3個(gè)男生稍差，要多鼓勵！

西餐擺盤靈活性大，會注重很多菜品以外的東西，如季節(jié)、餐廳風(fēng)格、菜品主題等，沒有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響，中餐則是注重傳統(tǒng)習(xí)慣與色香味全面結(jié)合，隨著中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。

（1）了解食品雕刻的基本知識。

一．食品雕刻的零雕組裝操作步驟及要領(lǐng)

（5）轉(zhuǎn)：轉(zhuǎn)的刀法是指在特定雕刻的物體上表現(xiàn)的一種刀法，其具有規(guī)則的圓、弧形狀。

食品雕刻就是把各種具備雕刻性能的可食性原料,通過特殊的刀法,加工成形狀美觀,吉慶大方,栩栩如生,具有觀賞價(jià)值的"工藝"作品。食品雕刻花樣繁多，取材廣泛，無論古今中外，花鳥魚蟲，風(fēng)景建筑，神話傳說，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用藝術(shù)的形式表現(xiàn)出來。

教學(xué)方式的改變是新課程改革的目標(biāo)之一，改變了過去單純的教師講授、學(xué)生接受的教學(xué)方式，變?yōu)閹熒�互動式教學(xué)，本課堂上創(chuàng)設(shè)民主、平等、和諧、寬松的學(xué)習(xí)氛圍，加強(qiáng)與學(xué)生的合作。因此本節(jié)課以觀察、實(shí)踐為主，在充分準(zhǔn)備實(shí)物、圖片和各種有關(guān)資料的情況下，利用多媒體來組織和引導(dǎo)學(xué)生觀察、分析、討論、歸納和總結(jié)，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，發(fā)揮其主體作用。

食品雕刻是一各美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛的造型藝術(shù)，使人們在得到物質(zhì)享受的同時(shí)，也能得到藝術(shù)享受。一個(gè)精美的菜肴如果陪襯著一個(gè)貼切菜肴的雕刻作品，會使菜肴更加光彩奪目。

教學(xué)方式的改變是新課程改革的目標(biāo)之一，改變了過去單純的教師講授、學(xué)生接受的教學(xué)方式，變?yōu)閹熒�互動式教學(xué)，本課堂上創(chuàng)設(shè)民主、平等、和諧、寬松的學(xué)習(xí)氛圍，加強(qiáng)與學(xué)生的合作。因此本節(jié)課以觀察、實(shí)踐為主，在充分準(zhǔn)備實(shí)物、圖片和各種有關(guān)資料的情況下，利用多媒體來組織和引導(dǎo)學(xué)生觀察、分析、討論、歸納和總結(jié)，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，發(fā)揮其主體作用。

①在整體形象上添加組裝的技巧手法：主要是在主體形象上通過添加翅膀、尾羽等手段來完成組裝的作品，如“鳳戲牡丹”，首先整雕出“鳳凰”的主體形象，再單獨(dú)取料雕刻出一對展開的雙翅，然后單獨(dú)雕刻一朵牡丹花點(diǎn)綴以花草，最后通過對接、安插技巧進(jìn)行組裝完成。

食品雕刻品種繁多，其應(yīng)用范圍也很廣泛，無論是富有情致的家庭餐飲上，還是在氣憤熱烈的社交盛宴中，也無論是拼盤還是熱菜，只要應(yīng)用的得當(dāng)，它都能一展風(fēng)采，使人在飽享口福之樂的同時(shí)，對它留下深刻的印象。食雕作品用于拼盤中時(shí)，其作品主要是裝飾和點(diǎn)綴，或以次彌補(bǔ)某些花色拼盤在造型等方面的缺點(diǎn)。比如“孔雀拼盤”就是如此，孔雀身體和羽毛由各色菜肴拼擺而成，而孔雀頭則用食品雕刻而成，這兩者結(jié)合，盤中活脫脫一制孔雀便呼之欲出了。食雕作品用作拼盤中裝飾和點(diǎn)綴時(shí)，通常都這樣安排，即將雕刻件置于拼盤中央，構(gòu)成對稱中心，或?qū)⒌窨碳�置于拼盤兩側(cè)或一側(cè)，構(gòu)成對稱軸線。這樣的布局呢功能給人以整齊，協(xié)調(diào)的感覺。配置拼盤時(shí)應(yīng)注意的是，食雕裝飾或點(diǎn)綴應(yīng)盡可能與整個(gè)拼盤在內(nèi)容、風(fēng)味或意義上有所聯(lián)系，以反映整個(gè)拼盤的完整性和一致性。另外，無論是供食用的，海是純作點(diǎn)綴或裝飾，食雕作品都應(yīng)以原料本色為主，盡量避免使用人造色素。

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