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（2）縱刀手法：縱刀手法是指四指縱握刀把，拇指貼于刀刃內(nèi)側(cè)。運刀時，腕力從右至左勻力轉(zhuǎn)動。

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4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線

面分兩大類：一是實面，一是虛面。

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3、食材紋理和材質(zhì)一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、干燥對粘稠等

3、紅菜頭：又稱血疙瘩，由于色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。

點在構(gòu)成中具有集中、吸引視線的功能。

6、主體食物突出，忌喧賓奪主

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其實擺盤的技巧還有很多很多，要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經(jīng)驗、記錄不足，這樣才能創(chuàng)造獨特的擺盤風(fēng)格，提升專業(yè)水平。

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